Stewia

Stewiato słodzik i substytut cukru pozyskiwany z liści rośliny z gatunku Stevia rebaudiana, pochodzącej z Brazylii i Paragwaju.Związkami aktywnymi są glikozydy stewiolowe, które mają od 30 do 150 razy słodycz cukru, są termostabilne, stabilne pH i nie ulegają fermentacji.
Stewia to roślina zielna należąca do rodziny astrowatych, co oznacza, że ​​jest blisko spokrewniona z ambrozją, chryzantemami i nagietkami.Chociaż istnieje ponad 200 gatunków, Stevia rebaudiana Bertoni jest najbardziej cenioną odmianą i odmianą używaną do produkcji większości produktów jadalnych.
Stewia może w naturalny sposób dodawać słodyczy przepisom, nawet bez dostarczania kalorii.Ekstrakt z liści stewii jest około 200 razy słodszy niż cukier, w zależności od konkretnego omawianego związku, co oznacza, że ​​wystarczy odrobina na raz, aby osłodzić poranną herbatę lub kolejną porcję zdrowych wypieków.
Wiele surowych/surowych stewii lub minimalnie przetworzonych produktów ze stewii zawiera oba rodzaje związków, podczas gdy bardziej przetworzone formy zawierają tylko rebaudiozydy, które są najsłodszą częścią liścia.
Rebiana, czyli rebaudiozyd A o wysokiej czystości, jest „ogólnie uznawany za bezpieczny” (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i może być stosowany jako sztuczny słodzik w żywności i napojach.
Badania pokazują, że stosowanie całego liścia lub oczyszczonego rebaudiozydu A zapewnia wspaniałe korzyści zdrowotne, ale to samo może nie dotyczyć zmienionych mieszanek, które w rzeczywistości zawierają bardzo mało samej rośliny.