Czy wszystkie alkohole cukrowe powodują biegunkę?
Czy wszelkiego rodzaju zamienniki cukru dodawane do żywności są zdrowe?
Dzisiaj porozmawiamy o tym. Czym dokładnie jest alkohol cukrowy? Alkohole cukrowe to poliole, które są zazwyczaj wytwarzane z szerokiej gamy odpowiadających im cukrów. Na przykład redukcja ksylozy to znany ksylitol.
Ponadto obecnie rozwijane są następujące alkohole cukrowe:
Glukoza → sorbitol fruktoza → mannitol laktoza → laktitol glukoza → erytrytol sacharoza → izomaltol
Sorbitol Alkohol cukrowy jest obecnie jednym z bardziej typowych „funkcjonalnych dodatków do żywności”. Dlaczego jest dodawany do żywności? Ponieważ ma wiele zalet.
Po pierwsze, stabilność alkoholi cukrowych na ciepło kwaśne jest dobra, a reakcja Maillarda nie zachodzi tak łatwo w cieple, więc generalnie nie powoduje utraty składników odżywczych i generowania i gromadzenia się substancji rakotwórczych. Po drugie, alkohole cukrowe nie są wykorzystywane przez mikroorganizmy w naszych ustach, co obniża wartość pH w ustach, więc nie koroduje zębów;
Ponadto alkohole cukrowe nie powodują wzrostu poziomu cukru we krwi, a jednocześnie dostarczają pewną ilość kalorii, dlatego mogą być stosowane jako słodzik odżywczy dla diabetyków.
Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów przekąsek i deserów z ksylitolem. Widzisz więc, dlaczego alkohole cukrowe są klasyką "funkcjonalny dodatek do żywności"? W końcu ma niską słodycz, wysokie bezpieczeństwo odżywcze, nie powoduje próchnicy zębów, nie wpływa na wartość cukru we krwi i ma wysoką stabilność kwasowo-cieplną.
Oczywiście, alkohole cukrowe są dobre, ale nie bądź zachłanny – większość alkoholi cukrowych przyjmowanych w dużych dawkach ma zwykle działanie przeczyszczające.
Maltitol jedz więcej biegunki, jaka zasada?
Zanim wyjaśnimy zasadę działania, przyjrzyjmy się najpierw efektom przeczyszczającym kilku powszechnie stosowanych alkoholi cukrowych.
| Alkohol cukrowy | Słodycz(sacharoza = 100) | Efekt biegunki |
| Ksylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Źródło informacji: Salminen i Hallikainen (2001). Słodziki, dodatki do żywności. Wydanie Ⅱnd.
Kiedy spożywasz alkohole cukrowe, nie są one rozkładane przez pepsynę, ale trafiają bezpośrednio do jelit. Większość alkoholi cukrowych jest wchłaniana bardzo powoli w jelicie, co powoduje wysokie ciśnienie osmotyczne, które powoduje wzrost ciśnienia osmotycznego treści jelitowej, a następnie woda śluzowa w ścianie jelita dostaje się do jamy jelitowej, a wtedy jesteś w rozsypce.
W tym samym czasie, po tym jak alkohol cukrowy dostanie się do jelita grubego, zostanie on poddany fermentacji przez bakterie jelitowe, aby wytworzyć gaz, więc żołądek również będzie wzdęty. Jednak nie wszystkie alkohole cukrowe powodują biegunkę i gazy.
Na przykład erytrytol, jedyny alkohol cukrowy o zerowej kaloryczności, ma małą masę cząsteczkową i jest łatwy do wchłonięcia, a tylko niewielka jego ilość trafia do jelita grubego, gdzie jest fermentowana przez mikroorganizmy. Ludzki organizm ma również stosunkowo wysoką tolerancję na erytrytol, 80% erytrytolu trafia do krwiobiegu, nie jest katabolizowany przez enzymy, nie dostarcza energii dla organizmu, nie uczestniczy w metabolizmie cukru, może być wydalany tylko z moczem, więc zazwyczaj nie powoduje biegunki i wzdęć.
Ludzki organizm ma wysoką tolerancję na izomaltol, a 50 g dziennego spożycia nie spowoduje dyskomfortu żołądkowo-jelitowego. Ponadto izomaltol jest również doskonałym czynnikiem proliferacji bifidobakterii, który może promować wzrost i rozmnażanie bifidobakterii, utrzymywać równowagę mikroekologiczną przewodu pokarmowego i sprzyja zdrowiu.
Podsumowując, główne przyczyny biegunki i wzdęć wywołanych przez alkohol cukrowy to: po pierwsze, nie jest on metabolizowany przez enzymy ludzkie, ale jest wykorzystywany przez florę jelitową; po drugie, organizm nie toleruje go w wystarczającym stopniu.
Jeśli wybierzesz erytrytol i izomaltol w produktach spożywczych lub udoskonalisz ich formułę, aby zwiększyć tolerancję organizmu na alkohol cukrowy, możesz znacznie zmniejszyć skutki uboczne alkoholu cukrowego.
Co jeszcze jest zamiennikiem cukru? Czy jest naprawdę bezpieczny?
Wiele osób uwielbia jeść słodkie, ale słodycze przynoszą nam szczęście w tym samym czasie, ale także otyłość, próchnicę zębów i choroby układu krążenia. Aby zaspokoić podwójną potrzebę smaku i zdrowia, narodził się substytut cukru.
Zamienniki cukru to grupa związków, które sprawiają, że żywność jest słodka i ma niską kaloryczność. Oprócz alkoholi cukrowych istnieją inne rodzaje zamienników cukru, takie jak lukrecja, stewia, glikozyd z owoców mnicha, soma sweet i inne naturalne zamienniki cukru; A także sacharyna, acesulfameae, aspartam, sukraloza, cyklaminian i inne syntetyczne zamienniki cukru. Wiele napojów na rynku jest oznaczonych jako „bez cukru, zero cukru”, wiele z nich w rzeczywistości oznacza „bez sacharozy, bez fruktozy” i zwykle dodaje słodziki (zamienniki cukru), aby zapewnić słodycz. Na przykład jedna marka napoju gazowanego zawiera erytrytol i sukralozę.
Jakiś czas temu pojawiła się koncepcja „bez cukru" I "zero cukru„wywołało szeroką dyskusję w Internecie, a wiele osób zaczęło wątpić w jego bezpieczeństwo.
Jak to ująć? Związek między substytutami cukru a zdrowiem jest złożony. Przede wszystkim naturalne substytuty cukru mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Obecnie główne trudności leżą w kosztach ich produkcji i dostępności zasobów naturalnych.
Momordica zawiera naturalny cukier „Momordica glucoside”. Badania wykazały, że momoside może poprawić wykorzystanie glukozy i tłuszczu, zwiększyć wrażliwość na insulinę, co prawdopodobnie poprawi cukrzycę. Niestety, mechanizmy działania są nadal niejasne. Inne badania naukowe wykazały, że bezkaloryczne syntetyczne substytuty cukru mogą zmniejszyć liczbę pożytecznych bakterii w jelitach i prowadzić do zaburzeń flory jelitowej, zwiększając ryzyko nietolerancji glukozy. Z drugiej strony, niektóre substytuty cukru (głównie niskokaloryczne syntetyczne substytuty), takie jak izomaltol i laktitol, mogą odgrywać pozytywną rolę, zwiększając liczbę i różnorodność flory jelitowej.
Ponadto ksylitol ma działanie hamujące na enzymy trawienne, takie jak alfa-glukozydaza. Neohesperydyna ma pewne właściwości antyoksydacyjne. Mieszanka sacharyny i neohesperydyny poprawia i zwiększa liczbę pożytecznych bakterii. Stewiozyd ma funkcję promowania insuliny, obniżania poziomu cukru we krwi i utrzymywania homeostazy glukozy. Ogólnie rzecz biorąc, większość produktów spożywczych, które widzimy z dodatkiem cukru, ponieważ mogą być dopuszczone do obrotu, nie ma potrzeby martwić się zbytnio o ich bezpieczeństwo.
Kupując te produkty, zwracaj uwagę na ich skład i spożywaj je z umiarem.
Czas publikacji: 17-09-2024