Czy wszystkie alkohole cukrowe dają ci biegunkę?
Czy wszelkiego rodzaju substytuty cukru dodawane są do żywności zdrowe?
Dzisiaj porozmawiamy o tym. Czym dokładnie jest alkohol cukrowy? Alkohole cukrowe to poliole, które są zwykle wytwarzane z szerokiej gamy odpowiednich cukrów. Na przykład redukcja ksylozy jest znanym ksylitolem.
Ponadto opracowywane alkohole cukrowe są następujące:
Glukoza → fruktoza sorbitulu → mannitolu laktoza → glukoza laktytitolowa → eryteritol sacharoza → izomaltol
Sorbitol Sugar Alkohol jest obecnie jednym z bardziej typowych „funkcjonalnych dodatków żywności”. Dlaczego jest dodawany do jedzenia? Ponieważ ma wiele zalet.
Po pierwsze, stabilność alkoholi cukrowych do kwasowego ciepła jest dobra, a reakcja Maillarda nie jest tak łatwa do wystąpienia w cieple, więc ogólnie nie powoduje utraty składników odżywczych oraz wytwarzania i gromadzenia rakotwórczych. Po drugie, alkohole cukrowe nie są używane przez mikroorganizmy w naszych ustach, co zmniejsza wartość pH w jamie ustnej, więc nie koroduje zębów;
Ponadto alkohole cukrowe nie zwiększą wartości cukru we krwi ludzkiego ciała, ale również zapewnią pewną ilość kalorii, dzięki czemu można je stosować jako słodzik odżywczy dla osób z cukrzycą.
Na rynku znajduje się wiele rodzajów przekąsek i deserów ksylitolu. Możesz więc zobaczyć, dlaczego alkohole cukrowe są klasykiem ”Funkcjonalny dodatek do żywności„
Oczywiście alkohole cukrowe są dobre, ale nie bądź chciwszy - większość alkoholi cukrowych jest zwykle przeczyszczająca, gdy jest przyjmowana w dużych dawkach.
Maltitol jedz więcej biegunki, jaka zasada?
Przed wyjaśnieniem zasady najpierw przyjrzyjmy się oczyszczającym działaniu kilku powszechnych (powszechnie stosowanych) alkoholi cukrowych.
| Alkohol cukrowy | Słodycz(sacharoza = 100) | Efekt biegunki |
| Ksylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Źródło informacji: Salminen i Hallikainen (2001). Słodziki, dodatki do jedzenia. Ⅱ edycja.
Kiedy jesz alkohole cukrowe, nie są one rozkładane przez Pepsin, ale idź bezpośrednio do jelit. Większość alkoholi cukrowych jest wchłaniana bardzo powoli w jelicie, co powoduje wysokie ciśnienie osmotyczne, co powoduje wzrost ciśnienia osmotycznego zawartości jelit, a następnie woda błony śluzowej w ścianie jelit wchodzi do jamy jelitowej, a potem jesteś w bałaganie.
W tym samym czasie, po tym, jak alkohol cukrowy wejdzie do jelita grubego, będzie on fermentowany przez bakterie jelitowe w celu produkcji gazu, więc żołądek również wzrusz się. Jednak nie wszystkie alkohole cukrowe wytwarzają biegunkę i gaz.
Na przykład erytritol, jedyny zero-kaloryczny alkohol cukrowy, ma małą masę cząsteczkową i jest łatwy do wchłaniania, a tylko niewielka ilość wchodzi do jelita grubego, które należy fermentować przez mikroorganizmy. Ciało ludzkie jest również stosunkowo wysoką tolerancją erytrytolu, 80% erytrytolu do ludzkiej krwi, nie jest katabolizowane przez enzymy, nie zapewnia energii dla organizmu, nie bierze udziału w metabolizmie cukru, może być wydalane tylko przez mocz, więc zwykle nie powoduje biegunki i płaskiej płaskiej.
Ciało ludzkie ma wysoką tolerancję na izomaltol, a dzienne spożycie 50 g nie spowoduje dyskomfortu przewodu pokarmowego. Ponadto izomaltol jest również doskonałym czynnikiem proliferacji bifidobacterium, który może promować wzrost i reprodukcję Bifidobacterium, utrzymywać mikroekologiczną równowagę przewodu jelitowego i sprzyja zdrowiu.
Podsumowując, główne przyczyny biegunki i wzdęcia spowodowane alkoholem cukrowym są: po pierwsze, nie jest metabolizowana przez ludzkie enzymy, ale jest używane przez florę jelitową; Druga to niska tolerancja ciała wobec tego.
Jeśli wybierzesz erytritol i izomaltol w żywności lub poprawiasz formułę, aby zwiększyć tolerancję organizmu na alkohol cukrowy, możesz znacznie zmniejszyć skutki uboczne alkoholu cukrowego.
Co jeszcze jest substytutem cukru? Czy to naprawdę bezpieczne?
Wiele osób uwielbia jeść słodko, ale słodycz przynosi nam jednocześnie szczęście, przynosi także otyłość, rozkład zębów i choroby sercowo -naczyniowe. Aby zaspokoić podwójne potrzeby smaku i zdrowia, narodził się zastępca cukru.
Podstawy cukru to grupa związków, które sprawiają, że potrawy są słodkie i mają niską kalorie. Oprócz alkoholi cukrowej istnieją inne rodzaje substytutów cukru, takie jak lukrecja, stewia, glikozyd monkfruta, soma słodki i inne naturalne substytuty cukru; Oraz sacharyna, acesulfameae, aspartam, sukraloza, cyklaminian i inne substytuty cukru syntetycznego. Wiele napojów na rynku jest oznaczone jako „Bez cukru, zero cukru”, wiele faktycznie oznacza „bez sacharozy, bez fruktozy” i zwykle dodaje słodziki (substytuty cukru), aby zapewnić słodycz. Na przykład jedna marka sody zawiera erytritol i sukralozę.
Jakiś czas temu koncepcja "Bez cukru" I "zero cukru„Spowodowało powszechną dyskusję w Internecie, a wiele osób zakwestionowało jego bezpieczeństwo.
Jak to umieścić? Związek między substytutami cukru a zdrowiem jest złożony. Przede wszystkim naturalne substytuty cukru mają pozytywny wpływ na zdrowie ludzi. Obecnie główne trudności leżą w ich kosztach produkcji i dostępności zasobów naturalnych.
Momordica zawiera naturalny cukier „glukozyd Momordica”. Badania wykazały, że momozyd może poprawić wykorzystanie glukozy i tłuszczu, zwiększyć wrażliwość na insulinę, która ma poprawić cukrzycę. Niestety te mechanizmy działania są nadal niejasne. Inne badania naukowe wykazały, że substytuty cukru o zerowej kalorii mogą zmniejszyć liczbę korzystnych bakterii w jelitach i prowadzić do zaburzeń flory jelitowej, zwiększając ryzyko nietolerancji glukozy. Z drugiej strony niektóre substytuty cukru (głównie niskie substytuty syntetyczne), takie jak izomaltol i laktitool, mogą odgrywać pozytywną rolę poprzez zwiększenie liczby i różnorodności flory jelit.
Ponadto ksylitool ma hamujący wpływ na enzymy trawienne, takie jak alfa-glukozydaza. Neohesperidin ma pewne właściwości przeciwutleniające. Mieszanina sacharyny i neohesperidiny poprawia się i zwiększa korzystne bakterie. Steviozyd ma funkcję promowania insuliny, obniżania poziomu cukru we krwi i utrzymywania homeostazy glukozy. Ogólnie rzecz biorąc, większość żywności, którą widzimy z dodatkiem cukru, ponieważ można je zatwierdzić na rynek, nie ma zbyt wiele martwienia się o ich bezpieczeństwo.
Wystarczy spojrzeć na listę składników przy zakupie tych produktów i zjedz je z umiarem.
Czas postu: 17-2024 września