Czy wszystkie alkohole cukrowe powodują biegunkę?
Czy wszelkiego rodzaju zamienniki cukru dodawane do żywności są zdrowe?
Dziś o tym porozmawiamy. Czym właściwie jest alkohol cukrowy? Alkohole cukrowe to poliole, które na ogół wytwarza się z szerokiej gamy odpowiednich cukrów. Na przykład redukcja ksylozy to znany ksylitol.
Ponadto obecnie opracowywane są następujące alkohole cukrowe:
Glukoza → sorbitol fruktoza → mannitol laktoza → laktytol glukoza → erytrytol sacharoza → izomaltol
Sorbitol Alkohol cukrowy jest obecnie jednym z bardziej typowych „funkcjonalnych dodatków do żywności”. Dlaczego dodaje się go do żywności? Ponieważ ma mnóstwo zalet.
Przede wszystkim stabilność alkoholi cukrowych na ciepło kwaśne jest dobra, a reakcja Maillarda nie jest tak łatwa do zajścia w cieple, więc generalnie nie powoduje utraty składników odżywczych oraz wytwarzania i akumulacji czynników rakotwórczych. Po drugie, alkohole cukrowe nie są wykorzystywane przez mikroorganizmy w naszej jamie ustnej, co obniża wartość pH w jamie ustnej, dzięki czemu nie powoduje korozji zębów;
Ponadto alkohole cukrowe nie podnoszą poziomu cukru we krwi organizmu człowieka, ale dostarczają też określonej ilości kalorii, dlatego mogą być stosowane jako odżywczy słodzik dla osób chorych na cukrzycę.
Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów przekąsek i deserów z ksylitolem. Widzicie więc dlaczego alkohole cukrowe to klasyka”funkcjonalny dodatek do żywnościPrzecież ma niską słodycz, duże bezpieczeństwo żywieniowe, nie powoduje próchnicy, nie wpływa na poziom cukru we krwi i wysoką stabilność cieplną w kwasie.
Oczywiście alkohole cukrowe są dobre, ale nie bądź zachłanny – większość alkoholi cukrowych ma zwykle działanie przeczyszczające, gdy są przyjmowane w dużych dawkach.
Maltitol je więcej na biegunkę, na jakiej zasadzie?
Zanim wyjaśnimy zasadę, przyjrzyjmy się najpierw oczyszczającemu działaniu kilku popularnych (powszechnie używanych) alkoholi cukrowych.
| Alkohol cukrowy | Słodycz(sacharoza = 100) | Efekt biegunki |
| Ksylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktytol | 30-40 | + |
Źródło informacji: Salminen i Hallikainen (2001). Słodziki, dodatki do żywności. Wydanie Ⅱnd.
Kiedy jesz alkohole cukrowe, nie są one rozkładane przez pepsynę, ale trafiają bezpośrednio do jelit. Większość alkoholi cukrowych wchłania się w jelicie bardzo powoli, co powoduje powstanie wysokiego ciśnienia osmotycznego, co powoduje wzrost ciśnienia osmotycznego treści jelitowej, a następnie woda śluzówkowa ze ścian jelita przedostaje się do jamy jelitowej i wtedy następuje bałagan.
W tym samym czasie, gdy alkohol cukrowy dostanie się do jelita grubego, zostanie poddany fermentacji przez bakterie jelitowe w celu wytworzenia gazu, więc w żołądku również wystąpią wzdęcia. Jednak nie wszystkie alkohole cukrowe powodują biegunkę i gazy.
Na przykład erytrytol, jedyny alkohol cukrowy o zerowej kaloryczności, ma małą masę cząsteczkową i jest łatwo przyswajalny, a tylko niewielka jego ilość przedostaje się do jelita grubego, gdzie ulega fermentacji przez mikroorganizmy. Organizm ludzki charakteryzuje się także stosunkowo dużą tolerancją na erytrytol, 80% erytrytolu trafia do ludzkiej krwi, nie jest katabolizowany przez enzymy, nie dostarcza organizmowi energii, nie uczestniczy w metabolizmie cukrów, może być wydalany jedynie z moczem, dzięki czemu zwykle nie powoduje biegunki i płaskości.
Organizm ludzki charakteryzuje się dużą tolerancją na izomaltol, a dzienne spożycie 50 g nie spowoduje dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Ponadto izomaltol jest także doskonałym czynnikiem proliferacji bifidobakterii, który może sprzyjać wzrostowi i reprodukcji bifidobakterii, utrzymywać równowagę mikroekologiczną przewodu pokarmowego i sprzyjać zdrowiu.
Podsumowując, głównymi przyczynami biegunki i wzdęć wywołanych alkoholem cukrowym są: po pierwsze, nie jest on metabolizowany przez ludzkie enzymy, ale jest wykorzystywany przez florę jelitową; Drugim jest niska tolerancja organizmu na niego.
Jeśli wybierzesz w pożywieniu erytrytol i izomaltol lub ulepszysz formułę tak, aby zwiększyć tolerancję organizmu na alkohol cukrowy, możesz znacznie ograniczyć skutki uboczne alkoholu cukrowego.
Czym jeszcze jest zamiennik cukru? Czy to naprawdę bezpieczne?
Wiele osób uwielbia jeść na słodko, ale słodycz przynosi nam jednocześnie szczęście, powoduje też otyłość, próchnicę zębów i choroby układu krążenia. Aby więc zaspokoić podwójną potrzebę smaku i zdrowia, narodził się substytut cukru.
Substytuty cukru to grupa związków, które sprawiają, że żywność jest słodka i niskokaloryczna. Oprócz alkoholi cukrowych istnieją inne rodzaje substytutów cukru, takie jak lukrecja, stewia, glikozyd z owoców mnicha, słodka soma i inne naturalne substytuty cukru; Oraz sacharyna, acesulfame, aspartam, sukraloza, cyklaminian i inne syntetyczne substytuty cukru. Wiele napojów dostępnych na rynku jest oznaczonych jako „bez cukru, bez cukru”, wiele z nich w rzeczywistości oznacza „bez sacharozy, bez fruktozy” i zazwyczaj dodaje się do nich substancje słodzące (substytuty cukru), aby zapewnić słodycz. Na przykład jedna marka napojów gazowanych zawiera erytrytol i sukralozę.
Jakiś czas temu pojawiła się koncepcja „bez cukru" I "zero cukru" wywołał szeroką dyskusję w Internecie, a wiele osób kwestionowało jego bezpieczeństwo.
Jak to ująć? Związek między substytutami cukru a zdrowiem jest złożony. Przede wszystkim naturalne zamienniki cukru mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Obecnie główne trudności wynikają z kosztów ich produkcji i dostępności zasobów naturalnych.
Momordica zawiera naturalny cukier „glukozyd Momordica”. Badania wykazały, że Momozyd może poprawić wykorzystanie glukozy i tłuszczu, zwiększyć wrażliwość na insulinę, co ma złagodzić cukrzycę. Niestety, te mechanizmy działania są nadal niejasne. Inne badania naukowe wykazały, że syntetyczne zamienniki cukru o zerowej kaloryczności mogą zmniejszać liczbę pożytecznych bakterii w jelitach i prowadzić do zaburzeń flory jelitowej, zwiększając ryzyko nietolerancji glukozy. Z drugiej strony niektóre zamienniki cukru (głównie niskokaloryczne zamienniki syntetyczne), takie jak izomaltol i laktytol, mogą odgrywać pozytywną rolę, zwiększając liczebność i różnorodność flory jelitowej.
Ponadto ksylitol działa hamująco na enzymy trawienne takie jak alfa-glukozydaza. Neohesperydyna ma pewne właściwości przeciwutleniające. Mieszanka sacharyny i neohesperydyny poprawia i zwiększa liczbę pożytecznych bakterii. Stewiozyd pełni funkcję promowania insuliny, obniżania poziomu cukru we krwi i utrzymywania homeostazy glukozy. Ogólnie rzecz biorąc, większość produktów spożywczych, które widzimy z dodatkiem cukru, ponieważ mogą zostać dopuszczone do obrotu, nie trzeba zbytnio martwić się o ich bezpieczeństwo.
Kupując te produkty, wystarczy spojrzeć na listę składników i jeść je z umiarem.
Czas publikacji: 17 września 2024 r