Czy wszystkie alkohole cukrowe powodują biegunkę?
Czy wszelkiego rodzaju zamienniki cukru dodawane do żywności są zdrowe?
Dzisiaj o tym porozmawiamy. Czym właściwie jest alkohol cukrowy? Alkohole cukrowe to poliole, które zazwyczaj powstają z szerokiej gamy odpowiadających im cukrów. Na przykład, redukcją ksylozy jest znany nam ksylitol.
Ponadto obecnie w fazie rozwoju znajdują się następujące alkohole cukrowe:
Glukoza → sorbitol fruktoza → mannitol laktoza → laktitol glukoza → erytrytol sacharoza → izomaltol
Sorbitol (alkohol cukrowy) jest obecnie jednym z bardziej typowych „funkcjonalnych dodatków do żywności”. Dlaczego jest dodawany do żywności? Ponieważ ma wiele zalet.
Po pierwsze, alkohole cukrowe są odporne na działanie kwaśnego ciepła, a reakcja Maillarda nie zachodzi tak łatwo w wysokiej temperaturze, więc generalnie nie powoduje utraty składników odżywczych ani wytwarzania i gromadzenia się substancji rakotwórczych. Po drugie, alkohole cukrowe nie są trawione przez mikroorganizmy w jamie ustnej, co obniża pH jamy ustnej i nie powoduje korozji zębów.
Ponadto alkohole cukrowe nie powodują wzrostu poziomu cukru we krwi, a jedynie dostarczają pewną ilość kalorii, dlatego mogą być stosowane jako słodzik odżywczy dla osób chorych na cukrzycę.
Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów przekąsek i deserów z ksylitolem. Widać więc, dlaczego alkohole cukrowe są klasyką.funkcjonalny dodatek do żywności„? W końcu ma niską słodkość, wysokie bezpieczeństwo odżywcze, nie powoduje próchnicy, nie wpływa na poziom cukru we krwi i jest stabilny w kwasie i cieple.
Oczywiście, alkohole cukrowe są dobre, ale nie bądź zachłanny – większość alkoholi cukrowych przyjmowanych w dużych dawkach ma zwykle działanie przeczyszczające.
Maltitol powoduje większą biegunkę, jaka zasada?
Zanim wyjaśnimy zasadę działania, przyjrzyjmy się najpierw efektom przeczyszczającym kilku popularnych (powszechnie stosowanych) alkoholi cukrowych.
| Alkohol cukrowy | Słodycz(sacharoza = 100) | Efekt biegunki |
| Ksylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Źródło informacji: Salminen i Hallikainen (2001). Słodziki, dodatki do żywności. Wydanie Ⅱnd.
Spożywane alkohole cukrowe nie są rozkładane przez pepsynę, lecz trafiają bezpośrednio do jelit. Większość alkoholi cukrowych wchłania się bardzo powoli w jelicie, co powoduje wysokie ciśnienie osmotyczne, które z kolei powoduje wzrost ciśnienia osmotycznego treści jelitowej. Woda śluzowa w ścianie jelita przedostaje się do jamy jelitowej, powodując poważne problemy.
Jednocześnie, po dostaniu się alkoholu cukrowego do jelita grubego, ulega on fermentacji przez bakterie jelitowe, wytwarzając gaz, co powoduje wzdęcia żołądka. Jednak nie wszystkie alkohole cukrowe powodują biegunkę i gazy.
Na przykład erytrytol, jedyny alkohol cukrowy o zerowej kaloryczności, ma małą masę cząsteczkową i jest łatwo wchłaniany, a jedynie niewielka jego ilość trafia do jelita grubego, gdzie ulega fermentacji przez mikroorganizmy. Ludzki organizm również charakteryzuje się stosunkowo wysoką tolerancją na erytrytol – 80% erytrytolu trafia do krwiobiegu, nie jest katabolizowany przez enzymy, nie dostarcza organizmowi energii, nie uczestniczy w metabolizmie cukrów, może być wydalany jedynie z moczem, dlatego zazwyczaj nie powoduje biegunki ani wzdęć.
Ludzki organizm ma wysoką tolerancję na izomaltol, a dzienne spożycie 50 g nie powoduje dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Ponadto izomaltol jest również doskonałym czynnikiem proliferacji bifidobakterii, który może stymulować wzrost i rozmnażanie się tych bakterii, utrzymywać równowagę mikrobiologiczną przewodu pokarmowego i sprzyjać zdrowiu.
Podsumowując, głównymi przyczynami biegunki i wzdęć wywołanych przez alkohol cukrowy są: po pierwsze, nie jest on metabolizowany przez enzymy ludzkie, ale jest wykorzystywany przez florę jelitową; po drugie, organizm nie toleruje go w wystarczającym stopniu.
Jeśli wybierzesz erytrytol i izomaltol w pożywieniu lub udoskonalisz jego formułę, aby zwiększyć tolerancję organizmu na alkohol cukrowy, możesz znacznie ograniczyć skutki uboczne alkoholu cukrowego.
Co jeszcze jest substytutem cukru? Czy jest naprawdę bezpieczny?
Wiele osób uwielbia słodkie jedzenie, ale słodycze jednocześnie przynoszą nam szczęście, a także prowadzą do otyłości, próchnicy zębów i chorób układu krążenia. Dlatego, aby zaspokoić podwójną potrzebę smaku i zdrowia, powstał substytut cukru.
Substytuty cukru to grupa związków, które nadają produktom spożywczym słodki smak i są niskokaloryczne. Oprócz alkoholi cukrowych istnieją inne rodzaje substytutów cukru, takie jak lukrecja, stewia, glikozydy z owoców mnicha, soma sweet i inne naturalne substytuty cukru; a także sacharyna, acesulfamea, aspartam, sukraloza, cyklaminian i inne syntetyczne substytuty cukru. Wiele napojów dostępnych na rynku ma etykietę „bez cukru, zero cukru”, co w rzeczywistości oznacza „bez sacharozy, bez fruktozy” i zazwyczaj zawiera substancje słodzące (substytuty cukru) zapewniające słodycz. Na przykład, jedna z marek napojów gazowanych zawiera erytrytol i sukralozę.
Jakiś czas temu pojawiła się koncepcja „bez cukru" I "zero cukru„wywołało szeroką dyskusję w Internecie, a wiele osób zaczęło wątpić w jego bezpieczeństwo.
Jak to ująć? Związek między substytutami cukru a zdrowiem jest złożony. Przede wszystkim naturalne substytuty cukru mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Obecnie główne trudności wiążą się z kosztami ich produkcji i dostępnością zasobów naturalnych.
Momordica zawiera naturalny cukier – glukozyd Momordica. Badania wykazały, że momozyd może poprawiać wykorzystanie glukozy i tłuszczu oraz zwiększać wrażliwość na insulinę, co prawdopodobnie prowadzi do poprawy w przebiegu cukrzycy. Niestety, mechanizmy tego działania są nadal niejasne. Inne badania naukowe wykazały, że bezkaloryczne syntetyczne zamienniki cukru mogą zmniejszać liczbę pożytecznych bakterii w jelitach i prowadzić do zaburzeń flory jelitowej, zwiększając ryzyko nietolerancji glukozy. Z drugiej strony, niektóre zamienniki cukru (głównie niskokaloryczne), takie jak izomaltol i laktitol, mogą odgrywać pozytywną rolę, zwiększając liczebność i różnorodność flory jelitowej.
Ponadto ksylitol hamuje działanie enzymów trawiennych, takich jak alfa-glukozydaza. Neohesperydyna ma pewne właściwości antyoksydacyjne. Mieszanina sacharyny i neohesperydyny poprawia i zwiększa liczbę pożytecznych bakterii. Stewiozyd wspomaga wydzielanie insuliny, obniża poziom cukru we krwi i utrzymuje homeostazę glukozy. Ogólnie rzecz biorąc, większość produktów spożywczych z dodatkiem cukru, które widzimy, jest dopuszczona do obrotu, więc nie ma powodu do obaw o ich bezpieczeństwo.
Kupując te produkty, zwracaj uwagę na ich skład i spożywaj je z umiarem.
Czas publikacji: 17.09.2024