Każdy lubi jeśćżelki, ale mało kto uważa je za żywność. W rzeczywistości żelki to żywność sztuczna, a proces ich produkcji wiąże się z wieloma kwestiami koszerności.
Koszerne miękkie żelki
Dlaczego produkcjamiękkie żelkiwymagają nadzoru koszerności?
Większość przetworzonej żywności przechodzi przez wiele etapów od wstępnego przetwarzania do wejścia na rynek. Problemy koszerności mogą wynikać z ciężarówek transportujących surowce. Ciężarówki mogą transportować produkty koszerne i niekoszerne w tym samym czasie bez odpowiedniego czyszczenia. Ponadto, ponieważ produkty koszerne i niekoszerne mogą dzielić linie produkcyjne, linie produkcyjne muszą być również odpowiednio czyszczone. I nawet jeśli wszystkie produkty wytwarzane w fabryce są koszerne, nadal istnieje problem współdzielenia sprzętu przez produkty mleczne i neutralne produkty spożywcze.
Tłuszcze
Lista składników przetworzonych produktów może pomóc Ci jedynie ustalić, które składniki są niekoszerne, ale nie może powiedzieć, które są koszerne. Wiele substancji chemicznych stosowanych w przemyśle przetwórstwa spożywczego, zwłaszcza w przemyśle cukrowniczym, pochodzi z tłuszczów, roślinnych lub zwierzęcych - zwykle nie jest to określone na liście składników. Na przykład,magnez stearynian lub stearynian wapnia jest stosowany w produkcji prasowanych cukierków, aby produkt mógł odpaść od formy. Obie substancje mogą być pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Stearyniany są również stosowane jako środki smarujące, emulgatory, środki przeciwzbrylające itp. w produkcji tabletek, powłok oraz w produkcji glicerydów i polisorbatów.
Ponadto mono- i poliglicerydy są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako emulgatory. Na przykład są używane w pieczywie, aby zachować jego świeżość, a w szybkich i wygodnych produktach, takich jak makarony, płatki zbożowe i suszone ziemniaki, aby zmniejszyć ich lepkość. Oba te związki chemiczne mogą być również pochodzenia zwierzęcego.
Smaki
Niektóre produkty spożywcze, zwłaszcza cukierki, mogą zawierać pewne nieodłączne składniki, które nie są koszerne. Wiele cukierków zawiera sztuczne lub naturalne aromaty. Pogląd z odpowiedniej części 60 praw (bitul b'shishim) jest taki, że ponieważ nie można uniknąć stosowania aromatów, dozwolone jest stosowanie śladowych ilości substancji niekoszernych w produktach.
Niektóre bardzo ważne związki w przemyśle aromatów są wymienione jako „naturalne aromaty” na liście składników, ale nie są koszerne. Przykłady obejmują cywetę etiopską, piżmo bycze, kastoreum i ambrę. Te aromaty są naturalne, ale niekoszerne. Niektóre pochodne wina lub winogron, takie jak olej z wytłoków winogronowych, są również szeroko stosowane w przemyśle aromatów, szczególnie w czekoladzie. Domy perfumeryjne mieszają wiele związków, aby stworzyć aromaty, których chcą oni lub ich klienci. Pepsyna stosowana w gumie do żucia pochodzi z soków trawiennych świń lub krów.
Kolory żywności
Barwniki spożywcze są bardzo ważną kwestią koszerności w przemyśle spożywczym, szczególnie w żelki przemysł. Wiele firm unika sztucznych barwników, takich jak czerwień allura, która może powodować raka i może być zakazana, podobnie jak erytrozyna. A ponieważ klienci wolą naturalne barwniki, wiele firm stara się unikać sztucznych barwników. Przepisy FDA wymagają, aby dodatki do żywności i barwniki były wymienione na liście składników, z wyjątkiem aromatów, aromatów i kolorów bez określania konkretnych składników, ale sztucznych barwników i aromatów. Ponadto niektóre barwniki smołowe muszą zawierać konkretne składniki.
Niestety, najlepszym substytutem sztucznego czerwonego koloru jest karmin, który jest ekstrahowany z wysuszonego ciała żeńskich owadów koszenili. Koszenila występuje głównie w Ameryce Południowej i na Wyspach Kanaryjskich. Koszenila jest niezwykle stabilnym czerwonym kolorem używanym w szerokiej gamie produktów - napojach bezalkoholowych, napojach mieszanych, nadzieniach, lukrach, syropach owocowych, szczególnie syropach wiśniowych, jogurtach, lodach, wypiekach, galaretkach, gumach do żucia i sorbetach.
Kolory ze źródeł koszernych mogą być przetwarzane z substancjami niekoszernymi, takimi jak monoglicerydy i glikol propylenowy, aby zwiększyć ich funkcjonalność. Takie dodatki są środkami pomocniczymi w przetwarzaniu i nie muszą być wymienione na liście składników. Sok winogronowy lub ekstrakty ze skórek winogron są również często dodawane do napojów jako czerwone i fioletowe pigmenty.
Konkretne produkty
Gumy do żucia
Gumy do żucia jest produktem, który wiąże się z wieloma problemami koszerności. Gliceryna jest zmiękczaczem bazy żelków i jest niezbędna w produkcji bazy żelków. Inne składniki używane w żelkach do żucia wymienionych powyżej mogą również pochodzić od zwierząt. Ponadto aromaty muszą mieć certyfikat koszerności. Żelki do żucia krajowej marki nie są koszerne, ale dostępne są również produkty koszerności.
Czekolada
Bardziej niż jakikolwiek inny słodki produkt, czekolada podlega certyfikacji koszerności. Europejskie firmy mogą dodać do swoich produktów do 5% tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych, aby zmniejszyć ilość użytego masła kakaowego – a produkt nadal jest uważany za czystą czekoladę. Aromaty mogą również zawierać niekoszerny olej z wytłoków winogronowych. Jeśli nie są oznaczone jako Pareve (neutralne), wiele ciemnych, lekko gorzkich czekolad i polew czekoladowych może zawierać od 1% do 2% mleka, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiec bieleniu, czyli wybielaniu powierzchni. Niewielkie ilości mleka są szczególnie powszechne w czekoladzie produkowanej w Izraelu.
Syntetyczna czekolada używana do polew zawiera tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Żelki kakaowe mogą zawierać olej palmowy lub bawełniany - oba muszą być koszerne - dodane do nich zamiast masła kakaowego. Ponadto produkty z karobu zawierają mleko i nie są wymienione na liście składników. Większość płatków karobowych zawiera serwatkę.
Czekolada może być produkowana na sprzęcie, który jest używany po czekoladzie mlecznej, ale nie jest czyszczony pomiędzy partiami, a mleko może pozostać na sprzęcie. W takim przypadku produkt jest czasami oznaczany jako sprzęt do przetwarzania mleka. Dla klientów, którzy ściśle przestrzegają przepisów dotyczących mleka koszernego, ten rodzaj produktu jest czerwoną flagą. Dla wszystkich klientów koszernych czekolada produkowana na sprzęcie do przetwarzania mleka jest mniej lub bardziej problematyczna.
Produkcja koszerna
Wiele etykiet produktów z certyfikatem koszerności jest tworzonych przezproducent zgodnie ze specyfikacjami wykonawcy. Wykonawca musi zapewnić, że produkcja jest zgodna ze specyfikacjami i nadzorować produkcję.
Po prostu dobre zdrowiejest firmą, która z powodzeniem pokonała przeszkody w produkcji koszernych żelków. Według nowego twórcy produktu Justgood Health, potrzeba kilku lat, aby produkt został wyobrażony i ostatecznie umieszczony na półce. Żelki Justgood Health są produkowane pod ścisłym nadzorem na każdym etapie. Po pierwsze, producenci są szkoleni, aby zrozumieć, co oznacza koszerność i jaki nadzór jest potrzebny. Po drugie, lista wszystkich składników, w tym konkretny skład smaków i kolorów, jest sprawdzana, a ich źródła są badane przez certyfikowanych rabinów. Przed produkcją nadzorca sprawdza czystość maszyny i składników. Nadzorca jest zawsze obecny podczas produkcji gotowego produktu. Czasami nadzorca musi zamknąć niezbędną przyprawę, aby mieć pewność, że produkcja nie rozpocznie się, gdy go nie ma.
Żelki, podobnie jak inne produkty, musi posiadać certyfikat koszerności, ponieważ listy składników zawierają niewiele informacji na temat procesu produkcji.
Czas publikacji: 19-02-2025