Każdy lubi jeśćżelki, ale niewiele osób uważa je za żywność. W rzeczywistości żelki to żywność sztuczna, a proces ich produkcji wiąże się z wieloma problemami koszerności.
Koszerne miękkie żelki
Dlaczego produkcjamiękkie żelkiwymagają nadzoru koszerności?
Większość przetworzonej żywności przechodzi przez wiele etapów od wstępnego przetwarzania do wprowadzenia na rynek. Problemy z koszernością mogą wynikać z ciężarówek transportujących surowce. Ciężarówki mogą przewozić produkty koszerne i niekoszerne jednocześnie, bez odpowiedniego czyszczenia. Ponadto, ponieważ produkty koszerne i niekoszerne mogą dzielić linie produkcyjne, linie produkcyjne również muszą być odpowiednio czyszczone. Nawet jeśli cała żywność produkowana w fabryce jest koszerna, nadal istnieje problem współdzielenia sprzętu między produktami mlecznymi i żywnością neutralną.
Tłuszcze
Lista składników produktów przetworzonych może jedynie pomóc w ustaleniu, które składniki są niekoszerne, ale nie wskaże, które są koszerne. Wiele substancji chemicznych stosowanych w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przemyśle cukrowniczym, pochodzi z tłuszczów, roślinnych lub zwierzęcych – lista składników zazwyczaj nie zawiera takiej informacji. Na przykład,magnez Stearynian wapnia (stearynian wapnia) jest stosowany w produkcji cukierków prasowanych, aby ułatwić ich wyjmowanie z formy. Obie substancje mogą być pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Stearyniany są również stosowane jako środki smarujące, emulgatory, środki przeciwzbrylające itp. w produkcji tabletek, powłok oraz glicerydów i polisorbatów.
Ponadto mono- i poliglicerydy są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako emulgatory. Na przykład, są stosowane w pieczywie, aby zachować jego świeżość, oraz w produktach typu fast food, takich jak makaron, płatki zbożowe i suszone ziemniaki, aby zmniejszyć ich lepkość. Oba te związki chemiczne mogą również pochodzić od zwierząt.
Smaki
Niektóre produkty spożywcze, zwłaszcza słodycze, mogą zawierać pewne składniki niekoszerne. Wiele słodyczy zawiera sztuczne lub naturalne aromaty. Zgodnie z odpowiednią częścią 60 praw (bitul b'shishim), ponieważ nie da się uniknąć stosowania aromatów, dozwolone jest stosowanie śladowych ilości substancji niekoszernych w produktach.
Niektóre bardzo ważne związki w przemyśle aromatów są wymienione jako „aromaty naturalne” na liście składników, ale z natury nie są koszerne. Przykładami są cyweta etiopska, piżmo bycze, kastoreum i ambra. Te aromaty są naturalne, ale niekoszerne. Niektóre pochodne wina lub winogron, takie jak olej z wytłoków winogronowych, są również szeroko stosowane w przemyśle aromatów, zwłaszcza w czekoladzie. Firmy perfumeryjne mieszają wiele związków, aby stworzyć aromaty, których oczekują one lub ich klienci. Pepsyna używana w gumach do żucia pochodzi z soków trawiennych świń lub krów.
Barwniki spożywcze
Barwniki spożywcze są bardzo ważną kwestią koszerności w przemyśle spożywczym, szczególnie w żelki przemysłWiele firm unika sztucznych barwników, takich jak czerwień Allura, która może powodować raka i może zostać zakazana, podobnie jak erytrozyna. Ponieważ klienci preferują naturalne barwniki, wiele firm stara się ich unikać. Przepisy FDA wymagają, aby dodatki do żywności i barwniki znajdowały się na liście składników, z wyjątkiem aromatów, aromatów i barwników bez określenia konkretnych składników, a jedynie sztucznych barwników i aromatów. Ponadto niektóre barwniki smołowe muszą zawierać listę konkretnych składników.
Niestety, najlepszym zamiennikiem sztucznego czerwonego barwnika jest karmin, który pozyskuje się z suszonych samic owadów koszenila. Koszenila występuje głównie w Ameryce Południowej i na Wyspach Kanaryjskich. Koszenila to niezwykle trwały czerwony barwnik, stosowany w szerokiej gamie produktów – napojach bezalkoholowych, napojach mieszanych, nadzieniach, polewach, syropach owocowych, zwłaszcza wiśniowych, jogurtach, lodach, wypiekach, galaretkach, gumach do żucia i sorbetach.
Barwniki pochodzące ze źródeł koszernych mogą być przetwarzane z użyciem substancji niekoszernych, takich jak monoglicerydy i glikol propylenowy, w celu wzmocnienia ich funkcjonalności. Takie dodatki są substancjami pomocniczymi w przetwórstwie i nie muszą być wymienione na liście składników. Sok winogronowy lub ekstrakty ze skórek winogron są również często dodawane do napojów jako czerwone i fioletowe pigmenty.
Konkretne produkty
Żelki do żucia
Żelki do żucia To produkt, który wiąże się z wieloma problemami koszerności. Gliceryna jest zmiękczaczem bazy żelków i jest niezbędna do jej produkcji. Pozostałe składniki użyte w żelkach do żucia, o których mowa powyżej, mogą również pochodzić od zwierząt. Ponadto aromaty muszą posiadać certyfikat koszerności. Żelki do żucia krajowych marek nie są koszerne, ale dostępne są również produkty koszerne.
Czekolada
Bardziej niż jakakolwiek inna słodycz, czekolada podlega certyfikacji koszerności. Firmy europejskie mogą dodawać do swoich produktów do 5% tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych, aby zmniejszyć ilość użytego masła kakaowego – a produkt nadal jest uważany za czystą czekoladę. Aromaty mogą również zawierać niekoszerny olej z wytłoków winogronowych. Wiele gorzkich, lekko gorzkich czekolad i polew czekoladowych, jeśli nie mają oznaczenia Pareve (neutralny), może zawierać od 1% do 2% mleka, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i zapobiec bieleniu powierzchni. Niewielkie ilości mleka są szczególnie powszechne w czekoladzie produkowanej w Izraelu.
Syntetyczna czekolada używana do polew zawiera tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Żelki kakaowe mogą zawierać olej palmowy lub bawełniany – oba muszą być koszerne – dodany zamiast masła kakaowego. Ponadto produkty z karobu zawierają mleko i nie są wymienione na liście składników. Większość płatków karobowych zawiera serwatkę.
Czekolada może być produkowana na sprzęcie używanym po czekoladzie mlecznej, ale nieczyszczonym między partiami, a na sprzęcie może pozostać mleko. W takim przypadku produkt jest czasami oznaczany jako sprzęt do przetwarzania mleka. Dla klientów, którzy ściśle przestrzegają przepisów dotyczących mleka koszernego, ten rodzaj produktu jest sygnałem ostrzegawczym. Dla wszystkich klientów koszernych, czekolada produkowana na sprzęcie do przetwarzania mleka jest mniej lub bardziej problematyczna.
Produkcja koszerna
Wiele etykiet produktów z certyfikatem koszerności jest produkowanych przezproducent Zgodnie ze specyfikacjami wykonawcy. Wykonawca musi zapewnić zgodność produkcji ze specyfikacjami i nadzorować produkcję.
Po prostu dobre zdrowieto firma, która z powodzeniem pokonała przeszkody w produkcji koszernych żelków. Według nowego twórcy formuły Justgood Health, potrzeba kilku lat, aby produkt został wyobrażony i ostatecznie umieszczony na półce. Żelki Justgood Health są produkowane pod ścisłym nadzorem na każdym etapie. Po pierwsze, producenci są szkoleni, aby zrozumieć, co oznacza koszerność i jaki nadzór jest potrzebny. Po drugie, lista wszystkich składników, w tym konkretny skład aromatów i barwników, jest sprawdzana, a ich źródła są badane przez certyfikowanych rabinów. Przed produkcją nadzorca sprawdza czystość maszyny i składników. Nadzorca jest zawsze obecny podczas produkcji gotowego produktu. Czasami nadzorca musi zamknąć niezbędną przyprawę, aby upewnić się, że produkcja nie rozpocznie się pod jego nieobecność.
Żelki, podobnie jak inne produkty, musi posiadać certyfikat koszerności, ponieważ listy składników zawierają niewiele informacji na temat procesu produkcji.
Czas publikacji: 19 lutego 2025 r.