Każdy lubi jeść gummy, ale niewiele osób uważa to za jedzenie. W rzeczywistości Gummy to żywność sztuczna, a jej proces produkcyjny obejmuje wiele koszernych problemów.
Koszerne miękkie gummy
Dlaczego produkcja miękkich żelków wymaga nadzoru koszernego?
Większość przetworzonej żywności przechodzi wiele kroków od pierwotnego przetwarzania po wejście na rynek. Koszyjne problemy mogą wynikać z ciężarówek transportowych surowców. Ciężarówki mogą jednocześnie transportować produkty koszerne i niekoserskie bez odpowiedniego czyszczenia. Ponadto, ponieważ produkty koszerne i niekoserskie mogą dzielić linie produkcyjne, linie produkcyjne muszą być również odpowiednio oczyszczone. I nawet jeśli wszystkie produkty produkcyjne w fabryce są koszerne, nadal istnieje problem produktów mlecznych i neutralnych produktów spożywczych.
Tłuszcze
Lista składników przetworzonych produktów może jedynie pomóc w ustaleniu, które składniki nie są kosobowe, ale nie może powiedzieć, które są koszerne. Wiele chemikaliów stosowanych w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przemyśle cukrowym, pochodzi z tłuszczów, roślin lub zwierząt - zwykle nie mówi się to przez listę składników. Na przykład stearynian magnezu lub wapń jest stosowany w produkcji cukierków prasowanych, aby produkt spadł z formy. Obie substancje mogą być pochodzenia zwierzęcego lub rośliny. Stearany są również stosowane jako smary, emulgatory, środki przeciwpracowania itp. W produkcji tabletek, powłok oraz produkcji glicerydów i polisorbat.
Ponadto mono- i poliglicerydy są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako emulgatory. Na przykład są one używane w chlebie, aby zachować świeżość oraz w szybkich i wygodnych potrawach, takich jak makaron, zbóż i odwodnione ziemniaki, aby zmniejszyć ich lepkość. Obie te chemikalia mogą być również pochodzenia zwierzęcego.
Smaki
Niektóre produkty spożywcze, zwłaszcza cukierki, mogą mieć pewne nieodłączne składniki, które nie są kosące. Wiele cukierków używa sztucznych lub naturalnych smaków. Widok z odpowiedniej części 60 przepisów (bitul b'Shishim) polega na tym, że ponieważ nie można uniknąć stosowania smaków, dozwolone jest stosowanie śladowych ilości substancji niekosowych w produktach.
Niektóre bardzo ważne związki w branży smakowej są wymienione jako „naturalne smaki” na liście składników, ale mają charakter niekosowy. Przykłady obejmują Etiopski Cyver, Bull Musk, Castoreum i Ambergris. Te smaki są naturalne, ale nie koszerne. Niektóre pochodne z wina lub winogron, takie jak olej z winogron, są również szeroko stosowane w branży aromatu, szczególnie w czekoladzie. Domy zapachowe mieszają wiele związków, aby stworzyć smaki, których chcą one lub ich klienci. Pepsyna stosowana w gumy do żucia pochodzi z soków trawiennych świń lub krów.
Kolory żywności
Kolory żywności są bardzo ważnym problemem koszernym w branży spożywczej, szczególnie w branży Gummies. Wiele firm unika sztucznych kolorów, takich jak Allura Red, które mogą powodować raka i mogą być zakazane jak erytrozyna. A ponieważ klienci wolą naturalne kolory, wiele firm stara się unikać sztucznych kolorów. Przepisy FDA wymagają, aby dodatki i kolory żywności znajdowały się na liście składników, z wyjątkiem smaków, smaków i kolorów bez określania określonych składników, ale sztucznych kolorów i smaków. Ponadto niektóre kolory smoły węglowej muszą wymienić określone składniki.
Niestety, najlepszym substytutem sztucznego czerwonego koloru jest Carmine, która jest ekstrahowana z suszonego ciała owadów żeńskich. Ślimak występuje głównie w Ameryce Południowej i na Wyspach Kanaryjskich. Cochineal to wyjątkowo stabilny czerwony kolor stosowany w szerokiej gamie produktów - napoje bezalkoholowe, mieszane napoje bezalkoholowe, wypełnienia, polewy owocowe, zwłaszcza syropy wiśniowe, jogurt, lody, wypieki, galaretki, gumę do żucia i szerbet.
Kolory ze źródeł koszernych mogą być przetwarzane z substancjami niekosowymi, takimi jak monoglicerydy i glikol propylenowy w celu zwiększenia ich funkcjonalności. Takie dodatki są pomoką przetwarzającą i nie są wymagane na liście składników. Sok winogron lub ekstrakty skóry winogron są również często dodawane do napojów jako czerwono -fioletowe pigmenty.
Określone produkty
Guma do żucia
Guma do żucia to produkt, który obejmuje wiele koszernych problemów. Gliceryna jest zmiękczaczem do bazy gumowej i jest niezbędna w produkcji podstawy gumy. Inne składniki zastosowane w gumie żucia wspomnianej powyżej mogą również pochodzić od zwierząt. Ponadto smaki muszą być certyfikowane koszerne. Krajowa guma do żucia marki nie jest kościelna, ale dostępne są również produkty koszerne.
Czekolada
Bardziej niż jakakolwiek inna słodka, czekolada podlega koszernym certyfikacji. Europejskie firmy mogą dodać do swoich produktów do 5% tłuszczów warzywnych lub zwierzęcych, aby zmniejszyć ilość używanego masła kakaowego - a produkt jest nadal uważany za czystą czekoladę. Artykuł może również zawierać niekosowy olej z winogron. Jeśli nie jest oznaczony Pareve (neutralny), wiele ciemnych, lekko gorzkich czekoladek i powłok czekoladowych może zawierać 1% do 2% mleka, aby przedłużyć okres przydatności i zapobiec wybielaniu, wybielaniu powierzchni. Niewielkie ilości mleka są szczególnie powszechne w czekoladzie wytwarzanych w Izraelu.
Syntetyczna czekolada używana do powłok zawiera tłuszcze ze źródeł zwierząt lub warzyw. Gumzy kakaowe mogą mieć olej palmowy lub bawełniany - z których oba muszą być koszerne - dodane do niego zamiast masła kakaowego. Ponadto produkty Carob zawierają mleko i nie są wymienione na liście składników. Większość płatków Carob zawiera serwatkę.
Czekolada może być wytwarzana na sprzęcie używanym po czekoladzie mlecznej, ale nie jest oczyszczona między partiami, a mleko może pozostać na sprzęcie. W tym przypadku produkt jest czasem oznaczony jako sprzęt do przetwarzania mleczarskiego. Dla klientów, którzy ściśle przestrzegają przepisów dotyczących mleka koszernego, ten rodzaj produktu jest czerwoną flagą. Dla wszystkich klientów koszernych czekolada wytwarzana na sprzęcie do przetwarzania mleczarskiego jest mniej lub bardziej problematyczna.
Produkcja koszerna
Wiele certyfikowanych przez koszerytów etykiet produktów jest wykonanych przez producenta zgodnie ze specyfikacjami wykonawcy. Wykonawca musi upewnić się, że produkcja jest zgodna ze specyfikacjami i nadzorować produkcję.
Justgood Health to firma, która z powodzeniem pokonała przeszkody w produkcji koszernych żelków. Według nowego formulatora produktu Justgood Health zajmuje kilka lat, zanim produkt zostanie wyobrażony i wreszcie umieszczenie na półce. Gumie Justgood Health są produkowane pod ścisłym nadzorem na każdym kroku. Po pierwsze, producenci są przeszkoleni w celu zrozumienia, co oznacza koszerna i jaki nadzór jest potrzebny. Po drugie, lista wszystkich składników, w tym specyficzny skład smaków i kolorów, jest sprawdzana, a ich źródła są badane przez certyfikowanych rabinów. Przed produkcją przełożony sprawdza czystość maszyny i składników. Przełożony jest zawsze obecny podczas produkcji gotowego produktu. Czasami przełożony musi zablokować niezbędną przyprawę, aby upewnić się, że produkcja nie rozpocznie się, gdy nie będzie obecny.
Gummy, podobnie jak inne produkty, muszą być certyfikowane koszerne, ponieważ listy składników zawierają niewiele informacji na temat procesu produkcyjnego.
Czas po: Mar-01-2025