Dobrze zaplanowane i na dobrej drodze
Żelki odżywcze mogą wydawać się proste w produkcji, ale proces ich produkcji jest pełen wyzwań. Musimy nie tylko zadbać o to, aby formuła odżywcza zawierała naukowo zbilansowaną proporcję składników odżywczych, ale także starannie zaprojektować jej formę, kształt, smak i zagwarantować długi okres przydatności do spożycia. Aby to osiągnąć, musimy rozważyć kilka kluczowych pytań:
Jaka jest nasza grupa docelowa?
Chociaż istnieje wiele sposobów na skuteczne opracowanie produktów odżywczych w postaci żelków, najważniejszym krokiem jest dogłębne zrozumienie naszej grupy docelowej. Obejmuje to uwzględnienie przewidywanego czasu spożycia lub scenariuszy (np. przed/w trakcie/po ćwiczeniach) oraz tego, czy produkt zaspokaja specyficzne potrzeby (np. poprawia wytrzymałość lub wspomaga regenerację), czy też jest zgodny z klasycznymi, wielowymiarowymi koncepcjami żywieniowymi, atrakcyjnymi dla szerszego grona odbiorców.
W tym kontekście, być może najważniejsze pytanie brzmi: Czy konsumenci z naszej grupy docelowej akceptują formę żelków jako suplementów diety? Są zarówno osoby, które chętnie przyjmują innowacje, jak i te, które się im opierają. Jednak żelki z odżywką dla sportowców cieszą się szerokim zainteresowaniem zarówno wśród nowych, jak i stałych konsumentów. Jako od dawna popularna forma żywności, są cenione przez tradycyjnych użytkowników; z kolei w dziedzinie odżywek dla sportowców pojawiły się w stosunkowo nowatorskich formach, które przyciągają trendsetterów poszukujących unikalnych receptur.
Jak ważne jest niskie stężenie cukru?
Podsumowując, stosowanie formuł o niskiej lub zerowej zawartości cukru jest kluczowe dla zaspokojenia potrzeb współczesnych konsumentów odżywek sportowych. Osoby te są zazwyczaj bardziej świadome swojego zdrowia niż przeciętni konsumenci i mają dużą świadomość zalet i wad różnych składników – szczególnie w odniesieniu do zawartości cukru. Według badań przeprowadzonych przez firmę Mintel, prawie połowa (46%) konsumentów stosujących odżywki sportowe aktywnie unika zakupu produktów o wysokiej zawartości cukru.
Chociaż obniżenie zawartości cukru jest podstawowym celem w projektowaniu receptur, osiągnięcie tego celu może wiązać się z pewnymi wyzwaniami. Zamienniki cukru często zmieniają smak i konsystencję produktu końcowego w porównaniu z tradycyjnymi cukrami. W związku z tym skuteczne zrównoważenie i złagodzenie wszelkich potencjalnie niekorzystnych aromatów stało się kluczowym czynnikiem zapewniającym smakowitość produktu końcowego.
3. Czy znam okres przydatności i stabilność produktu?
Żelatyna odgrywa kluczową rolę w nadawaniu żelkom odżywczym ich charakterystycznej konsystencji i atrakcyjnego smaku. Jednak niska temperatura topnienia żelatyny – około 35°C – oznacza, że niewłaściwe przechowywanie podczas transportu może prowadzić do problemów z topnieniem, a w efekcie do zlepiania się i innych komplikacji, które negatywnie wpływają na odczucia konsumenta.
W ciężkich przypadkach roztopiony fudge może się ze sobą sklejać lub gromadzić na dnie pojemników lub opakowań, co nie tylko niekorzystnie wpływa na wygląd produktu, ale także utrudnia jego spożycie. Co więcej, zarówno temperatura, jak i czas przechowywania w różnych warunkach znacząco wpływają na stabilność i wartość odżywczą składników aktywnych.
4. Czy powinienem wybrać formułę roślinną?
Rynek wegańskich żelków odnotowuje znaczący wzrost. Niemniej jednak, poza samym zastąpieniem żelatyny roślinnymi substancjami żelującymi, podczas projektowania receptury należy uwzględnić dodatkowe czynniki. Alternatywne składniki często stwarzają liczne wyzwania; na przykład mogą wykazywać zwiększoną wrażliwość na poziom pH i jony metali obecne w niektórych składnikach aktywnych. W związku z tym, producenci receptur mogą być zmuszeni do wprowadzenia szeregu korekt, aby zapewnić stabilność produktu – mogą one obejmować modyfikację kolejności dodawania surowców lub dobór bardziej kwaśnych substancji smakowych, aby spełnić wymagania dotyczące stabilności.
Czas publikacji: 14 października 2024 r.