Dobrze zaplanowane i na dobrej drodze
Odżywcze żelki mogą wydawać się proste, jednak proces ich produkcji jest pełen wyzwań. Musimy nie tylko zadbać o to, aby formuła odżywcza zawierała naukowo zbilansowaną proporcję składników odżywczych, ale także skrupulatnie zaprojektować jej formę, kształt, smak i zagwarantować wydłużony okres przydatności do spożycia. Aby to osiągnąć, musimy rozważyć kilka kluczowych pytań:
Kto jest naszą grupą docelową?
Chociaż istnieje wiele ścieżek pomyślnego opracowania żelków, najważniejszym krokiem jest dogłębne zrozumienie naszej docelowej grupy konsumentów. Obejmuje to rozważenie przewidywanego czasu lub scenariuszy spożycia (np. przed/w trakcie/po ćwiczeniach) oraz tego, czy produkt odpowiada konkretnym potrzebom (np. zwiększa wytrzymałość lub wspomaga regenerację), czy też jest zgodny z klasycznymi wielowymiarowymi koncepcjami żywieniowymi atrakcyjnymi dla szerszego grona odbiorców.
W tym kontekście być może najbardziej kluczowe pytanie brzmi: czy konsumenci w naszej docelowej grupie demograficznej akceptują suplementy diety w postaci żelków? Są tacy, którzy popierają innowacje, ale są też tacy, którzy się im sprzeciwiają. Jednakże żelki dla sportowców cieszą się dużym zainteresowaniem zarówno wśród nowych, jak i stałych konsumentów. Jako od dawna popularny format żywności, są cenione przez tradycyjnych użytkowników; natomiast w dziedzinie żywienia sportowego pojawiły się one w stosunkowo nowych formach, które przyciągają trendsetterów poszukujących unikalnych receptur.
Jak ważna jest niska zawartość cukru?
Podsumowując, przyjęcie receptur o niskiej zawartości cukru lub bez cukru jest niezbędne, aby sprostać wymaganiom współczesnych konsumentów odżywek dla sportowców. Osoby te są zwykle bardziej świadome zdrowia niż przeciętni konsumenci i mają dużą świadomość zalet i wad różnych składników – szczególnie jeśli chodzi o zawartość cukru. Z badań przeprowadzonych przez firmę Mintel wynika, że prawie połowa (46%) konsumentów stosujących odżywki dla sportowców aktywnie unika zakupów produktów bogatych w cukier.
Chociaż zmniejszenie zawartości cukru jest podstawowym celem przy opracowywaniu receptur, osiągnięcie tego celu może wiązać się z pewnymi wyzwaniami. Substytuty cukru często zmieniają smak i konsystencję produktu końcowego w porównaniu z tradycyjnymi cukrami. W rezultacie skuteczne równoważenie i łagodzenie wszelkich potencjalnych niekorzystnych smaków stało się kluczowym czynnikiem zapewniającym smakowitość produktu końcowego.
3. Czy jestem świadomy okresu przydatności do spożycia i stabilności produktu?
Żelatyna odgrywa zasadniczą rolę w nadawaniu odżywczych żelkom ich charakterystycznej konsystencji i atrakcyjnego smaku. Jednak niska temperatura topnienia żelatyny – około 35 ℃ – oznacza, że niewłaściwe przechowywanie podczas transportu może prowadzić do problemów z topieniem, co powoduje zbijanie się i inne komplikacje, które negatywnie wpływają na doświadczenia konsumentów.
W ciężkich przypadkach roztopione krówki mogą przylegać do siebie lub gromadzić się na dnie pojemników lub opakowań, tworząc nie tylko nieatrakcyjny wygląd wizualny, ale także utrudniając spożycie. Ponadto zarówno temperatura, jak i czas przechowywania w różnych środowiskach znacząco wpływają na stabilność i wartość odżywczą składników aktywnych.
4. Czy powinienem wybrać formułę roślinną?
Rynek wegańskich żelków odnotowuje znaczny wzrost. Niemniej jednak, poza zwykłym zastąpieniem żelatyny roślinnymi środkami żelującymi, podczas projektowania receptury należy wziąć pod uwagę dodatkowe czynniki. Alternatywne składniki często stwarzają wiele wyzwań; na przykład mogą wykazywać podwyższoną wrażliwość na poziomy pH i jony metali występujące w niektórych składnikach aktywnych. W związku z tym formulatorzy mogą być zmuszeni do wprowadzenia kilku dostosowań, aby zapewnić stabilność produktu – mogą one obejmować modyfikację kolejności włączania surowców lub wybór bardziej kwaśnych środków smakowo-zapachowych, aby spełnić wymagania dotyczące stabilności.
Czas publikacji: 14 października 2024 r